Les différentes étapes de production de ce poivre sont manuelles. Elles comprennent la récolte, le rouissage, le nettoyage, le séchage, puis enfin, le tri. À la différence des autres couleurs de poivre, le poivre blanc est récupéré à maturité optimale. Il est ensuite lavé puis vivement séché pour lui enlever son enveloppe (péricarpe). Cette particularité lui confère sa saveur piquante.